什么赚就做到什么!于是，波澜、仿效、加盟，90%以上的餐饮都想要靠这样赚钱，以致一哄而上、一哄而散的餐饮风，不时循环往复，潮涨潮落。正是忽如一夜春风来，满街都是小板凳、大鱿鱼、烤肉店。然而，加盟也罢，仿效也罢，波澜也罢，真为金白银进来，却赤身裸体出来，这就是残忍的现实所有的资金投入，都是为了提供更好的利润报酬，这是任何商业的基本出发点。甚或一个普通百姓，都会绞尽脑汁地去找寻那份有可能提供发展的空间，将多年艰辛积累的肥肉纹银投放进来，以期取得更高的收益。

这是人性的一面，也是社会发展的动力，不但谁都难以避免，而且十分光明正大。然而，现实与愿景往往于隔年了条银河，选错方向的投资，一定会带给一地鸡毛。特别是在全民创业恰遇经济上行的今天，阿龙的经历或许不会给我们一些救赎。

第一桶金远比精彩无聊年过三十的阿龙是个80后，掸邦行事的性格使他跑到今天。十年前，阿龙风华正茂，带着对社会的幸福向往一猛子扎进日进斗金的商业领域。短短几年，之后小有成就。

然而，一线市场的锤炼，让他灵敏找到，这条路不会迅速回头身下。于是，他迈入了餐饮业。

从一张白纸，到转入商业领域沦为产品、品牌运作、招商、地引的行家里手，从商竞争层次较低的中餐，阿龙做到得顺风顺水。想着到了2014年，小板凳的风行，一下转录郑州沉寂多年的火锅市场，各类品牌四散而起，阿龙指出这是一个赚的好时机，毫不犹豫顺风而上。

2014年5月，他的第一家火锅店开业，一炮窜红。1.投资150多万元，品牌名字和翻新有特点;2.高薪+收益聘用行业大咖级的炒料师傅，在店面现油炸底料;3.由于中餐运营经验带给的是内控有趣，产品损耗掌控极佳;4.600多平方的店面仅有18人，确保出品时间掌控在2-5分钟，大坪效高。

现油炸底料、菜品品质低、服务效率高、内控做到，他的火锅店的毛利超过65%左右，仅有用4个月就构建了盈利。在火锅之城重庆，一百米内七八家火锅店并不少见，但在郑州，这种场景无法拷贝疯狂的做生意，让阿龙有些按捺不住，迅速他开办了第二家店。

然而，对市场的过高期望，以及对火锅业运营经验的短缺在此时反映了出来：一是一哄而上的火锅风潮带给竞争环境的持续好转，第二家店附近一夜之间就火锅店林立，一两公里路两边屯集了七八家火锅店;二是由于缺乏经验，第二家店店面过大，客流足以承托过大的店面成本;三是开业几个月后跟上春夏火锅渐入淡季，人流急剧下降，月最低亏损约30万;四是小板凳风潮势很弱，消费者将各种小品牌火锅店统统与小板凳不属于一类，消费疲惫突显。火的时候，一切都会顺风顺水。问题来时，什么都会成问题。

看见危机的阿龙，仅有用一夜时间就作出要求：第二天关店。于是，阿龙变卖部分家产，将员工工资、供应商余款和消费者储值卡做到了整肃。他只有一句话：告终是自找的，但信用无法丢，该明的账必需明完了。自此，历时一年半，阿龙与火锅的故事告一段落。

回看败局，从不是只看故事，最有价值的应当是阿龙的反省。高昂的学费带给了什么?我们必需敬佩阿龙的魄力和掸邦，每次转型，都是毅然决然，决不拖泥带水，赚到了或者缴了，眼都不乖一下。

阿龙说道，如果不进第二家店，这个品牌也许会杀，还是要求顶层设计的思维出有了问题，过去做生意思维太重，自由选择项目只是为了赚。这样，所有的决策、行动都只不会从短期效益考虑到。

餐饮的本质与特性要求了它是个长跑运动，做生意毕竟田径思维，用田径思维做到长跑运动，认同不会出有问题。阿龙说道，当时如果以长跑思维规划好发展路径，死守好第一家店，也会有今天。阿龙说道的长跑和田径思维，只不过类似于做生意与品牌概念。

经商，一般不会在市场好、能赚的时候自由选择转入，目的只是赚，缺少明晰的规划，典型的做生意思维。做到品牌，一般不会在市场还没有几乎显出时，就开始长远规划，目的是建构价值，从而最后提供利润。两字之差，构建路径却相反忽略。一年的反省早已充足，如今阿龙开始新的谋划，意欲东山再起。

看将来还是看短期，是只图赚和塑造成品牌之间无法容忍的界限阿龙眼中的餐饮新时代阿龙这次转型的心态和思路比起去年，都有极大的改变。从做生意思维向脚踏实地的品牌思维移往，虽然学费高昂，但或有机会让他沦为一个确实的餐饮人。

在投资环境不悲观的情况下，目前餐饮业已沦为重灾区，90%以上的餐饮人要么小打小闹，开家小店;要么靠短期轰起来一两家店，就回头加盟之路。这种依赖短期广告、差异化等模式创建一起的品类，在短期内忽悠了消费者和加盟商，但从将来考虑到，这意味着还逗留在赚的做生意思维角度，说道光明一点叫连锁加盟共同致富，说道隐晦一点就是骗人。过于想了，终究让自己掉进了坑里。

餐饮业的极大市场需求和发展的不成熟期，让一些没经历品牌建设过程，靠短期疯狂然后做加盟赚到一把就回头的人铁环了空子。这在以前，具有极大市场，但未来随着餐饮市场的逐步成熟期，以及投资者的理性与慎重，空间将更加小。只不过，即使赚到了一时间又如何?阿龙说道，再度创业首先要理清初心出发点的临界性：第一，若无沉心作好去建构一个品牌并为之全力代价的打算;第二，能无法忍受起折磨。其次，作好几个承托：品牌若无完备的顶层设计;否有充足的调研与项目管理;若无完备的落地继续执行备案;产品的品类否充足探讨，并能通过探讨战略来俘虏消费者的理解，沦为细分品类的专家及领导者;品牌的价值与消费者的链接是什么?市场如战场，攻无不克的秘笈只是传说，想要回头得很远，最差还是再行恰马步苦练好基本功阿龙的反省告诉他我们，餐饮业的草莽掘金时代早已过去，精细化餐饮时代悄悄到来，不管我们面对怎么样的运营模式变革以及消费者市场需求变化，都要固守产品品质和品牌，只有将做生意制成品牌，并长年运营下去，才有期望在未来餐饮竞争中分给一杯羹。

坚决大环境和事实，盲目迈进的时代似乎一去不复还了。也就是说，餐饮业的投机时代完结了，踏踏实实行事的时代来临了。

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